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中国の四大料理

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  • 北京料理
    黄河流域から北のエリアで作られる北方料理の総称。主食にはうどん、肉まん、ギョウザなど粉食料理が多く、料理の味付けは、脂っこく、塩味が利いています。代表的料理には「北京ダック」があります。

  • 上海料理
    上海料理は、長江下流域つまり江南地方の料理の総称で、上海料理、揚州料理、杭州料理などに分けられます。温暖で食材が豊富な地方だけに、素材を活かした料理が多く、甘味のある濃厚な味付けが特徴的で、あんかけ料理も多いです。

  • 四川料理
    西南地方の料理の総称。夏は蒸し暑いため、酸味と辛味の強い味付けが特徴。特に四川省のものが有名で、「麻婆豆腐」「棒棒鶏」「担担麺」などは有名。

  • 広東料理
    華南地方の料理の総称。「食材広州(食は広州にあり)」という俗諺で知られるように、広州料理がその代表格。味付けは淡白で、素材の持つ味を活かす料理法。

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